Ratatouille med bönor och knäckta ägg – enpannerätt med smak

Ratatouille med bönor och knäckta ägg – enpannerätt för brunch eller middag

Ratatouille med bönor och knäckta ägg är en mustig och kryddig rätt där grönsaker, bönor och ägg samsas i en enda panna – perfekt för brunch, lunch eller en enkel middag.

Därför kommer du att älska det här receptet

Vi lagade detta som en söndagsbrunch och hela familjen blev mätta, nöjda och glada. Mustiga smaker från ratatouille-grönsakerna, protein från bönor och krämiga ägg direkt i pannan – vad mer kan man önska? Det är en komplett rätt, allt-i-ett, som både känns rustik och lätt. Och det bästa? Du behöver bara en stekpanna! Den passar lika bra som en mysig helgbrunch som en snabb vardagsmiddag.

Ingredienser – Ratatouille med bönor och knäckta ägg – enpannerätt med smak

För 3–4 portioner:

• 1 zucchini, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 burk krossade tomater (ca 400 g)
• 1 burk blandade bönor, sköljda
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och svartpeppar
• 4 ägg
• Olivolja till stekning
• Färsk persilja till topping
• Svarta oliver (valfritt)

Instruktioner – Ratatouille med bönor och knäckta ägg – enpannerätt med smak

Så här gör du steg för steg:

1. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna.
2. Fräs lök, vitlök, zucchini och paprika i ca 5–7 minuter tills de mjuknar och får lite färg.
3. Tillsätt krossade tomater, bönor, timjan och paprikapulver. Rör om och låt småputtra i 10 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Gör fyra små gropar i såsen och knäck ett ägg i varje grop.
6. Lägg på lock och låt sjuda tills äggen stelnat som du vill ha dem – 5–7 minuter för rinnig gula, längre om du vill ha dem fasta.
7. Toppa med färsk persilja och oliver om du vill. Servera direkt!

Byten du kan göra

Lätt att anpassa:

• Använd aubergine istället för zucchini för en mer klassisk ratatouille.
• Byt blandade bönor mot kikärtor, svarta bönor eller linser.
• Vill du ha lite hetta? Tillsätt chiliflakes eller färsk chili.

Variationer på receptet

Sätt din egen twist:

• Toppa med fetaost eller parmesan för extra sälta och krämighet.
• Servera med rostat surdegsbröd eller pitabröd vid sidan.
• Gör i ugn! Häll över i form och baka äggen i 200°C i ca 10 minuter.

Utrustning du behöver

Smidigt och enkelt:

• Stor stekpanna med lock
• Skärbräda och kniv
• Träslev eller stekspade

Så här förvarar du rester

Perfekt även som matlåda:

• Förvara i kylen i upp till 2 dagar.
• Värm försiktigt i panna eller mikro. Äggen kan bli fastare, men smaken är kvar!
• Fungerar också bra utan ägg – knäck i nya ägg vid uppvärmning om du vill.

Bästa tipset

Vill du ha perfekt rinnig gula? Håll koll under lock och dra av pannan från värmen strax innan ägget är helt klart – eftervärmen gör resten.

Vanliga frågor och svar