Description
Pilgrimsmusslor med sparrispuré, pangrattato och brynt salviasmör är en lyxig och smakrik rätt med perfekt stekta musslor, silkeslen puré och krispig topping – ett riktigt restaurangmoment i ditt eget kök!
Ingredients
Units
Scale
- Till musslorna:
- 8–10 pilgrimsmusslor
- 2 msk smör (till stekning)
- Salt och svartpeppar
- Sparrispuré:
- 1 knippe grön sparris
- 1 dl grädde
- 2 msk smör
- Salt och peppar
- Pangrattato:
- 1/2 dl ströbröd
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 msk olivolja
- Brynt salviasmör:
- 50 g smör
- 5–6 färska salviablad
Instructions
- Sparrispuré: Skär sparrisen i bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och mixa med grädde och smör till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
- Pangrattato: Hetta upp olivolja i en liten stekpanna. Fräs ströbröd och riven vitlök tills gyllene och knaprigt. Lägg åt sidan.
- Pilgrimsmusslor: Torka musslorna torra med hushållspapper. Stek i smör på hög värme, ca 1–1½ minut per sida tills de fått fin gyllenbrun yta. Salta och peppra.
- Brynt salviasmör: Smält smöret i en kastrull och låt det bubbla tills det doftar nötigt och är gyllenbrunt. Tillsätt salviablad och låt fräsa i några sekunder.
- Servering: Lägg en klick sparrispuré på varje tallrik. Toppa med musslor, strö över pangrattato och ringla det brynta salviasmöret över allt. Servera direkt!
Notes
- Byt grön sparris mot ärter för en annan typ av puré.
- Använd färdig rostlök eller rostat panko istället för pangrattato.
- Brynt smör kan smaksättas med citronzest istället för salvia.
- Tillsätt några droppar citronsaft i purén för extra fräschör.
- Byt ut musslorna mot stekt torskrygg eller lax.
- Servera med en liten grönsallad vid sidan för balans.
- Sparrispurén kan förberedas i förväg och värmas försiktigt.
- Pangrattato håller i lufttät burk i upp till 3 dagar.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 2g
- Sodium: 280mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 19g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 120mg