Pilgrimsmusslor med sparrispuré och brynt salviasmör – fest på tallriken
Pilgrimsmusslor med sparrispuré, pangrattato och brynt salviasmör är en lyxig och smakrik rätt med perfekt stekta musslor, silkeslen puré och krispig topping – ett riktigt restaurangmoment i ditt eget kök!
Därför kommer du att älska det här receptet
Den här rätten var ren magi på tallriken! När vi lagade den till en helgmiddag kände vi oss som på finrestaurang – fast hemma. Pilgrimsmusslorna blev perfekt brynta med en karamelliserad yta, sparrispurén len och gräddig, och det brynta smöret med salvia doftade nötigt och lyfte allt till nästa nivå. Pangrattaton – den krispiga vitlöksströsslet – gav precis rätt kontrast till allt det mjuka. En lyxig rätt att njuta av vid speciella tillfällen eller när du bara vill skämma bort dig själv.
Ingredienser – Pilgrimsmusslor med sparrispuré och brynt salviasmör
För 2 portioner:
Till musslorna:
- 8–10 pilgrimsmusslor
- 2 msk smör (till stekning)
- Salt och svartpeppar
Sparrispuré:
- 1 knippe grön sparris
- 1 dl grädde
- 2 msk smör
- Salt och peppar
Pangrattato:
- ½ dl ströbröd
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 msk olivolja
Brynt salviasmör:
- 50 g smör
- 5–6 färska salviablad
Instruktioner – Pilgrimsmusslor med sparrispuré och brynt salviasmör
Följ dessa steg för en komplett festmåltid:
- Sparrispuré: Skär sparrisen i bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och mixa med grädde och smör till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
- Pangrattato: Hetta upp olivolja i en liten stekpanna. Fräs ströbröd och riven vitlök tills gyllene och knaprigt. Lägg åt sidan.
- Pilgrimsmusslor: Torka musslorna torra med hushållspapper. Stek i smör på hög värme, ca 1–1½ minut per sida tills de fått fin gyllenbrun yta. Salta och peppra.
- Brynt salviasmör: Smält smöret i en kastrull och låt det bubbla tills det doftar nötigt och är gyllenbrunt. Tillsätt salviablad och låt fräsa i några sekunder.
- Servering: Lägg en klick sparrispuré på varje tallrik. Toppa med musslor, strö över pangrattato och ringla det brynta salviasmöret över allt. Servera direkt!
Byten du kan göra
Vill du justera receptet?
- Byt grön sparris mot ärter för en annan typ av puré.
- Använd färdig rostlök eller rostat panko istället för pangrattato.
- Brynt smör går även att smaksätta med citronzest istället för salvia.
Variationer på receptet
Förnya rätten med små justeringar:
- Tillsätt några droppar citronsaft i purén för extra fräschör.
- Byt ut musslorna mot stekt torskrygg eller lax för en annan version.
- Servera med en liten grönsallad vid sidan för lättare balans.
Utrustning du behöver
För att lyckas behöver du:
- Mixer eller stavmixer till purén
- Stekpanna för musslorna och pangrattato
- Kastrull till salviasmöret
- Skärbräda och kniv
Så här förvarar du rester
Rätten är bäst nygjord, men du kan förbereda delar i förväg:
- Sparrispurén kan göras tidigare samma dag och värmas upp försiktigt.
- Pangrattato håller i lufttät burk i upp till 3 dagar.
- Pilgrimsmusslor bör stekas precis före servering – annars tappar de konsistens.
Bästa tipset
Torka musslorna ordentligt före stekning – då får de den där perfekta gyllene ytan och karamelliserade smaken.
Vanliga frågor och svar
Är det svårt att steka pilgrimsmusslor?
Inte alls – hemligheten är att de ska vara torra och pannan riktigt het. Stek dem kort tid för att undvika att de blir sega.
Kan jag göra rätten helt vegetarisk?
Ja, byt ut musslorna mot grillad aubergine eller halstrad tofu – smaken på purén och smöret står fortfarande i centrum.
Vilket vin passar till?
Ett friskt vitt vin som Chardonnay eller Sauvignon Blanc matchar perfekt till smöret och sparrisen.
Pilgrimsmusslor med sparrispuré och brynt salviasmör – fest på tallriken
- Prep Time: 20 minuter
- Cook Time: 15 minuter
- Total Time: 35 minuter
- Yield: 2 portioner 1x
- Category: Middag
- Method: Stekt / mixad
- Cuisine: Europeisk
Description
Pilgrimsmusslor med sparrispuré, pangrattato och brynt salviasmör är en lyxig och smakrik rätt med perfekt stekta musslor, silkeslen puré och krispig topping – ett riktigt restaurangmoment i ditt eget kök!
Ingredients
- Till musslorna:
- 8–10 pilgrimsmusslor
- 2 msk smör (till stekning)
- Salt och svartpeppar
- Sparrispuré:
- 1 knippe grön sparris
- 1 dl grädde
- 2 msk smör
- Salt och peppar
- Pangrattato:
- 1/2 dl ströbröd
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 msk olivolja
- Brynt salviasmör:
- 50 g smör
- 5–6 färska salviablad
Instructions
- Sparrispuré: Skär sparrisen i bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och mixa med grädde och smör till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
- Pangrattato: Hetta upp olivolja i en liten stekpanna. Fräs ströbröd och riven vitlök tills gyllene och knaprigt. Lägg åt sidan.
- Pilgrimsmusslor: Torka musslorna torra med hushållspapper. Stek i smör på hög värme, ca 1–1½ minut per sida tills de fått fin gyllenbrun yta. Salta och peppra.
- Brynt salviasmör: Smält smöret i en kastrull och låt det bubbla tills det doftar nötigt och är gyllenbrunt. Tillsätt salviablad och låt fräsa i några sekunder.
- Servering: Lägg en klick sparrispuré på varje tallrik. Toppa med musslor, strö över pangrattato och ringla det brynta salviasmöret över allt. Servera direkt!
Notes
- Byt grön sparris mot ärter för en annan typ av puré.
- Använd färdig rostlök eller rostat panko istället för pangrattato.
- Brynt smör kan smaksättas med citronzest istället för salvia.
- Tillsätt några droppar citronsaft i purén för extra fräschör.
- Byt ut musslorna mot stekt torskrygg eller lax.
- Servera med en liten grönsallad vid sidan för balans.
- Sparrispurén kan förberedas i förväg och värmas försiktigt.
- Pangrattato håller i lufttät burk i upp till 3 dagar.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 2g
- Sodium: 280mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 19g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 120mg